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1. 24時間営業の飲食店フランチャイズとは
24時間営業の飲食店フランチャイズとは、24時間体制で営業を行う店舗を、フランチャイズ（FC）契約を通じて運営するビジネスモデルを指します。代表的なブランドには「松屋フーズ」「すき家（ゼンショーホールディングス）」「吉野家」などがあり、牛丼チェーンやファミリーレストラン、カフェチェーンなど多様な業態が存在します。近年は、外食業界の中でも深夜・早朝需要を捉えられるビジネスとして注目を集めています。
1-1. 24時間営業の定義と業態別の特徴
24時間営業とは、午前0時から24時まで、一切閉店せずに営業を続ける形態を指します。ファストフード（マクドナルド、モスバーガー）、ファミレス（ガスト、ジョナサン）、牛丼チェーン（すき家、吉野家、松屋）などが代表例です。これらの業態は、短時間調理・回転率の高さ・少人数オペレーションなど、24時間稼働に向く特徴を備えています。一方で、仕込みが長く必要な高級レストランや、人件費比率が高い専門店は24時間営業に向きません。
1-2. フランチャイズモデルにおける24時間営業の位置づけ
フランチャイズにおける24時間営業は、売上機会の最大化とブランド露出の継続を目的としています。本部は加盟店に対し、24時間営業のノウハウやマニュアル、POSシステム、防犯システムなどを提供します。加盟オーナーにとっては、昼夜問わず売上が見込める反面、深夜帯の人件費・光熱費負担が増すため、経営判断が重要です。
こちらで、飲食店フランチャイズの始め方や条件について詳しく紹介しています。
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2. 24時間営業フランチャイズの市場規模と動向
日本国内の24時間営業店舗数は、2000年代前半からコンビニエンスストア（セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマート）が牽引してきました。外食産業でも牛丼チェーンや一部ファミレスが積極的に展開し、ピーク時には全国で1万店以上が24時間営業を行っていました。しかし、近年は働き方改革や人手不足、光熱費高騰により、深夜営業を短縮する店舗も増えています。
2-1. 国内外の24時間営業店舗数と推移
国内では、セブン-イレブンの店舗数は約2万1,000店のうち半数以上が24時間営業を維持。外食ではすき家が全国約1,940店のうち約半数、松屋も1,000店以上のうち4割程度が24時間体制です。海外では、アメリカの「ダイナーズ」や韓国の「CUコンビニ」などが24時間営業文化を根付かせています。
2-2. 市場が拡大・縮小する要因と今後の予測
拡大要因は、深夜需要の高まり（夜勤・早朝勤務者、観光客）と競合他社との差別化。一方で、縮小要因は人件費高騰、深夜労働規制、光熱費負担です。今後はAIオーダーや無人店舗技術が進化し、省人化と安全性向上が進むことで、再び24時間営業の拡大が期待されます。
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3. 東京・新宿に見る24時間営業飲食店の集客事例
新宿は、日本有数の繁華街であり、24時間営業飲食店の激戦区です。すき家新宿西口店、松屋新宿西口店、マクドナルド新宿西口店など、多くの店舗が夜通し営業しています。これらの店舗は、オフィスワーカー、観光客、夜間勤務者など多様な顧客層を抱えています。
3-1. 新宿エリアの成功事例と集客戦略
成功事例として、すき家新宿西口店は深夜時間帯にUber Eatsや出前館などデリバリー需要を取り込み、売上を維持。マクドナルド新宿西口店は24時間営業を活かした「夜マック」キャンペーンで夜間の客単価を引き上げています。
3-2. 深夜・早朝のニーズに応えるメニュー展開
深夜は軽食・アルコール需要、早朝は朝食需要が高まります。松屋は深夜限定の「牛皿つまみセット」、マクドナルドは早朝の「朝マック」を提供するなど、時間帯ごとのメニュー最適化が成功要因です。
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4. 24時間営業のメリット
24時間営業の最大のメリットは、売上機会の最大化です。店舗を閉めないことで、日中しか営業しない競合よりも多くの顧客接点を持てます。
4-1. 集客力・売上最大化につながる理由
夜勤帰りの看護師やタクシードライバー、深夜の作業員、海外からの観光客など、通常営業時間では取りこぼす顧客を獲得できます。結果として、1日の売上総額が増加します。
4-2. ブランド認知と顧客ロイヤルティの向上
いつでも開いている安心感は、顧客の信頼感につながります。「困ったときに開いているのはあの店」というポジションを確立でき、リピーター増加にも直結します。
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5. 24時間営業のデメリットと課題
もちろん、24時間営業には課題も多く存在します。最大の問題は人件費と光熱費です。
5-1. 人件費・光熱費の増加と採算性の課題
深夜勤務は時給が高く、人材確保も困難です。また、24時間空調や照明を稼働させるため、電気代・ガス代も大きな負担となります。
5-2. 防犯・安全管理のリスクと対策
深夜帯は強盗やトラブルのリスクが高まります。防犯カメラ設置、深夜は2人体制にする、警備会社との連携などの対策が必須です。
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6. 24時間営業に向く業態と不向きな業態
6-1. 成功しやすい業態（ラーメン・カフェ・ファストフードなど）
24時間営業に適した業態は、深夜や早朝でも一定の需要が見込めるものです。たとえばラーメン店は、夜勤帰りや飲み会後の〆需要、深夜の小腹満たしとして安定した集客が見込めます。「天下一品」や「一蘭」などは、都心部や繁華街で深夜営業を強化し、インバウンド客にも対応しています。カフェ業態では「コメダ珈琲店」や「カフェ・ベローチェ」の一部店舗が24時間対応し、ノマドワーカーや夜間作業の需要を取り込んでいます。ファストフードでは「マクドナルド」や「松屋」が代表的で、シフト制で効率的に人件費を管理しながら売上を確保しています。
6-2. 利益確保が難しい業態とその理由
一方、フルサービスの高級レストランや、仕込みに時間がかかる業態は24時間営業に向きません。特に人件費や食材費が高騰している昨今、低稼働時間帯の売上がコストをカバーできないケースが多く見られます。居酒屋チェーンの中でも、24時間営業を縮小して深夜営業のみ残す店舗が増加しています。需要が低い時間帯を営業することは、スタッフ確保の難易度を高め、品質低下や離職率の上昇につながるリスクもあります。
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7. フランチャイズで24時間営業を始める条件
7-1. 必要な設備・立地・資金条件
フランチャイズで24時間営業を成功させるためには、まず立地が重要です。繁華街、駅前、大型病院や工場近くなど、夜間需要が確実にある場所が理想です。また、防犯カメラやセキュリティゲートなどの設備投資が不可欠で、初期費用は通常の飲食店より20〜30％高くなります。資金面では、加盟金や保証金のほか、深夜営業用の人件費・光熱費増加を見越した運転資金を確保しておく必要があります。
7-2. 本部が提供するサポート内容
多くのフランチャイズ本部は、24時間営業に特化したマニュアル、深夜帯の安全管理研修、深夜限定メニューの提供などのサポートを行います。たとえば「松屋フーズ」では、深夜帯の省人化オペレーションやセルフレジ導入を本部が支援しています。
こちらで、フランチャイズ開業に必要な条件や準備について詳しく紹介しています。
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8. 加盟前に知っておくべき契約条件
8-1. 加盟金・ロイヤリティ・契約期間
加盟金は業態によって異なりますが、24時間営業対応のフランチャイズでは一般的に300万〜800万円が相場です。ロイヤリティは売上の3〜8％で設定されるケースが多く、売上が安定するまでは本部との交渉で一定期間減額できる場合もあります。契約期間は5年〜10年が一般的で、更新時には再契約料が発生します。
8-2. 営業時間に関する契約条項と変更ルール
24時間営業を義務付ける本部もあれば、一定条件下で時間短縮を認める契約形態もあります。特に新型コロナウイルス以降、緊急事態や採算悪化時の営業時間短縮条項を追加するフランチャイズも増えています。加盟前には、営業時間変更の可否や条件を必ず確認することが重要です。
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9. 24時間営業の人材確保とシフト管理
9-1. 深夜・早朝スタッフの採用方法
深夜帯のスタッフ確保は最大の課題の一つです。学生、夜勤経験者、副業希望者などをターゲットに求人を出すことが効果的です。求人媒体に加え、既存スタッフの紹介制度を活用すると採用コストを抑えられます。外国人労働者の採用も増えており、語学スキルを活かしてインバウンド客対応を強化する店舗もあります。
9-2. シフトの最適化と人件費コントロール術
AIによるシフト自動作成システムや、複数店舗での人員共有など、人件費削減と効率化の取り組みが進んでいます。深夜帯は客数予測を基に最小限の人員配置を行い、ピーク時のみ増員する体制が理想です。
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10. 深夜時間帯の集客戦略
10-1. ターゲット層別プロモーション事例
深夜帯はターゲット層が限定されるため、ピンポイントのマーケティングが重要です。例えば、工場勤務者向けに「夜勤割引」、学生向けに「深夜フリードリンク」など、特定層に響く施策を実施することでリピーターを獲得できます。SNSやGoogleマップのレビュー強化も、深夜利用者の来店動機を高めます。
10-2. 深夜限定メニューやサービスの導入法
深夜帯は調理スタッフが少ないため、簡易調理で提供できるメニューが求められます。「すき家」のように深夜限定で軽食・丼ものを提供する形は効率的です。また、店内の静かな環境を活かし、夜間勉強や作業用のスペースを提供するカフェ業態も成功事例として増えています。
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11. 24時間営業の成功事例
11-1. 全国展開している有名チェーンの取り組み
24時間営業を成功させている代表的なフランチャイズブランドとしては、マクドナルド、すき家、松屋、吉野家、カラオケ館などが挙げられます。これらの企業は全国に数百〜数千店舗を展開し、都市部だけでなく地方都市や郊外にも24時間営業店舗を配置しています。
例えばマクドナルドは、深夜帯にドライブスルーを中心に営業を継続し、夜間ドライバーや早朝通勤者といった特定のニーズをしっかりと獲得しています。すき家は「深夜も同じ価格・同じ品質」を掲げ、シフトを3交代制にすることでスタッフ負担を分散し、深夜でも安定的なサービスを提供しています。
24時間営業を続けるためには、単に営業時間を延ばすだけでなく、深夜帯の売上を確保するための戦略が不可欠です。吉野家や松屋では、深夜限定メニューを用意することで夜勤の工場勤務者やタクシードライバーの固定客化に成功しています。
11-2. 地域密着型店舗の差別化ポイント
全国チェーンだけでなく、地域密着型の飲食店でも24時間営業で成功している事例があります。例えば、新宿の「博多天神ラーメン」は深夜帯にタクシー運転手や夜間勤務の医療従事者が訪れ、昼夜問わず安定した客数を維持しています。また、浅草の「神谷バー」は観光地特性を活かし、早朝の観光客に対応するモーニング営業を実施。
地域密着型店舗の強みは、常連客との関係性の深さです。SNSを通じた深夜イベントの告知や、早朝限定の割引キャンペーンを行うなど、地域特性に応じた集客策を講じています。
こちらで、フランチャイズ成功の具体事例について詳しく紹介しています。
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12. 24時間営業をやめた店舗から学ぶ失敗例
12-1. 売上減少や採算悪化による撤退理由
かつて24時間営業を実施していた大手チェーンでも、採算が取れずに撤退したケースがあります。代表例としては「ロイヤルホスト」や「すかいらーくグループ」が挙げられます。これらの企業は人件費高騰や深夜帯の利用客減少、働き方改革による労働時間制限の影響を受け、営業時間を短縮しました。
特に地方都市では深夜帯の集客が安定せず、光熱費や人件費をまかなえないケースが多発。結果的に深夜営業を廃止して昼間営業にシフトすることで、収益性を改善した事例が増えています。
12-2. 営業形態変更で成功した事例
失敗から学び、形態を変更して成功した例もあります。例えば、あるファミリーレストランは24時間営業をやめ、朝6時〜深夜1時の営業時間に変更。深夜帯の売上減を補うため、ランチメニューの強化やテイクアウトサービスの拡充を行い、結果として利益率が向上しました。
また、東京・恵比寿のカフェでは、深夜営業から昼営業にシフトすることで、朝活イベントやワークショップを導入。客層を大幅に変えることで新しい固定客を獲得しています。
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13. 法律・規制と安全管理
13-1. 深夜営業に関する法的規制と許可申請
日本では、深夜0時から朝6時までの飲食営業を行う場合、「深夜酒類提供飲食店営業」の届出が必要です（風営法第2条）。この届出は公安委員会に対して行い、店舗レイアウトや照明、音響、客席配置などの基準を満たす必要があります。
また、アルコールを提供しない場合でも、防火・防犯設備の設置義務や、深夜帯における騒音管理など自治体ごとの規制があります。特に繁華街の飲食店では、地域条例により深夜営業そのものが制限されている場合もあるため、事前の確認が必須です。
13-2. 防犯対策とトラブル回避策
24時間営業では、深夜帯の防犯対策が重要です。監視カメラや非常通報システムの導入、複数名体制での勤務、防犯ガラスや施錠管理の徹底が求められます。また、酔客や不審者対応のためにスタッフ教育も不可欠です。
トラブル回避のためには、入店制限や深夜料金制度を導入する方法もあります。例えば、一部カラオケチェーンでは午前2時以降の入店を会員制に限定することで、利用者の質を担保しています。
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14. 24時間営業における収益最大化のポイント
14-1. 売上・利益を伸ばすための営業時間戦略
24時間営業だからこそ可能な収益戦略として、時間帯別の需要分析があります。POSデータを活用して売上が高い時間帯・低い時間帯を把握し、集客施策を最適化します。
マクドナルドでは、深夜帯に低単価商品のセット販売を強化し、早朝には朝マックの需要を喚起。こうした時間帯ごとの戦略が売上全体の底上げにつながります。
14-2. コスト削減と効率化の具体策
収益最大化にはコスト削減も欠かせません。厨房機器の省エネ化、深夜帯の人員削減、セルフオーダーシステムの導入などが効果的です。すき家では深夜帯にセルフレジを活用し、スタッフの負担軽減と人件費削減を同時に実現しています。
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15. 24時間営業フランチャイズの将来性と判断基準
15-1. 市場動向から見た24時間営業の未来
近年、働き方改革や人手不足の影響で24時間営業を縮小する流れが見られますが、一方でネットカフェや一部の外食チェーンでは需要が根強く残っています。特に都市部や観光地、インバウンド需要の高いエリアでは24時間営業の価値は依然として高く、差別化戦略として有効です。
15-2. 加盟を決断する前に検討すべきチェックリスト
24時間営業フランチャイズに加盟する前には、以下を必ず確認すべきです。
– 深夜帯の需要が本当にあるか
– 人材確保の目処が立つか
– 防犯・安全対策が整っているか
– 契約条件に営業時間の柔軟性があるか
– 長期的に収益を維持できるか
これらをクリアできる場合のみ、加盟を前向きに検討するべきです。
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